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? ? ? ?這是一款最受游客喜愛的黃山旅游紀(jì)念品;
這是一味最為人們喜愛的黃山休閑食品名點(diǎn);
它的名字，叫作“徽墨酥”——一種能吃的“徽墨”。
前些年來黃山市參加學(xué)術(shù)會議的北京大學(xué)的兩位教授，在品嘗徽菜的同時(shí)，還品嘗到一種徽菜名點(diǎn)后居然“一見鐘情”，念念難忘，返京后不久就不約而同地按照包裝盒上的地址，各自給屯溪筱蘇州食品有限公司投書懇求郵購，從此郵包頻頻北遞，年年香飄燕園。這種徽菜名點(diǎn)，便是徽墨酥。
國際旅游城市黃山市舊稱古徽州，因“文房四寶”之一的“徽墨”特產(chǎn)此地而被稱作“中國徽墨之鄉(xiāng)”。同時(shí)，古徽州又是中國徽菜的故鄉(xiāng)，是“中國徽菜之鄉(xiāng)”。作為“徽墨之鄉(xiāng)”、“徽菜之鄉(xiāng)”的徽菜名點(diǎn)，徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米長4厘米寬1厘米厚的長方體，造型是一般徽墨墨錠的標(biāo)準(zhǔn)尺寸，酥體從外到內(nèi)烏黑油亮，芳香四溢。品嘗時(shí)的口感享受美不堪言：油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齒留香，那香味中散發(fā)的全是大自然的清幽馨香;甜而不膩，卻又讓人覺得甘甜適中，油酥正點(diǎn)，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感?；蜃髟琰c(diǎn)佐餐，或作茶點(diǎn)品茗，或作禮品贈友，或作食補(bǔ)健身，徽墨酥讓人常憶徽州行，讓人常聞山野香。
但如此“很徽州”的徽墨酥的歷史卻并不悠長，黃山人會自豪地告訴你：它與改革開放同齡。它的發(fā)明者便是原屯溪利民食品廠廠長、現(xiàn)筱蘇州食品有限公司總經(jīng)理程積如先生。1978年，程積如外出參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)，人們一聽說他來自徽州時(shí)，總會首先提及徽墨，又不時(shí)聽到外地食品界同行關(guān)于開發(fā)黑色食品的信息，腦海中便形成了徽墨酥的創(chuàng)意，回廠后即著手研制，經(jīng)過幾十次配方篩選試制試銷，終于取得成功，并以“猴桃”商標(biāo)注冊，投入正規(guī)生產(chǎn)，中國特產(chǎn)史冊上于是有了徽墨酥。程積如說，之所以將其命名為“徽墨酥”，一來它屬于酥糖類精細(xì)糕點(diǎn)，可與徽州原有傳統(tǒng)食品頂市酥媲美;二來它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌;三來它有著鮮明的地域特征，可讓人一目了然地知道它的產(chǎn)地。
徽墨酥的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序，每道工序都不能有絲毫馬虎大意，否則將無法達(dá)到其嚴(yán)格異常的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。比如主料黑芝麻就不能隨意從市場收購，而是從經(jīng)過化驗(yàn)室對各產(chǎn)地黑芝麻反復(fù)檢測后篩選出某地產(chǎn)品作為主料專用;再比如炒制工序，一般都由資深老師傅親自把關(guān)，既不能生也不能老但又要出香出脆出油，技術(shù)性相當(dāng)強(qiáng);再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等各種原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章，所有這些源于傳統(tǒng)又有創(chuàng)新的新徽派糕點(diǎn)制作技藝正是其之所以難以仿制的獨(dú)家秘密。
據(jù)研究，徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外，還具有潤喉、滋肺、烏發(fā)等特效，加之其特色鮮明、包裝精美、便于攜帶和易于收藏等特點(diǎn)，一直受到人們的歡迎?，F(xiàn)在，徽墨酥的聲譽(yù)已經(jīng)隨著海內(nèi)外黃山游客的萍蹤而遍及各地。不久前，筱蘇州食品有限公司總經(jīng)理程積如又成功開發(fā)出椒鹽咸味徽墨酥等新產(chǎn)品，徽墨酥將為“中國徽墨之鄉(xiāng)”、“中國徽菜之鄉(xiāng)”增香添色，書寫中國徽州特色美食文化的新篇章。
信息來源：黃山日報(bào)
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