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? ? ? 客人游西遞，都道西遞菜肴佳美，特別是一種稱之為“臘八豆腐”的食品，更是令人印象深刻。那豆腐圓圓扁扁，如同一紫褐色的石塊，佐餐時將其切成薄片，澆上麻油，其靠內心部分呈淡黃色，松軟可口，而靠表皮部分則如琥珀般透明，嚼之有一種韌性，人們一邊品酒，一邊咀嚼這“臘八豆腐”，如同咀嚼多味的人生，實是其味無窮。
西遞鼎盛時期，不少富商大賈，都聘有專門廚師，這些廚師出手不凡，做出的是名聞遐邇的正宗“徽菜”。然而，這“臘八豆腐”卻不是出自這些大廚師之手，而是出自一位名叫汪春霞的西遞媳婦之手。
汪春霞是宏村一位窮秀才的女兒，嫁與西遞胡天寶為妻。這胡天寶也是個窮書生，父母早年亡故，靠著親戚扶持，成就了這門婚姻。婚后半個月，胡天寶就搭伴族人，到江浙一帶學做生意去了。
因為家里窮，沒有更多的銀錢給他沿途買吃的，妻子便趕做了一包米馃，供他沿途充饑，沒有菜蔬，妻子就湊錢買了幾個咸鴨蛋，讓他帶著途中慢慢吃。
這胡天寶也是個知家識苦之人，知道家中困苦，父母除了一幢老房沒有多余的錢財留下，他走后，妻子只有靠給人家縫縫補補糊日子，所以妻子給他裝咸鴨蛋時，他只裝了一個，其余的偷偷放回廚房，留給妻子享用。
西遞到杭州，水路、旱路要走七八天，胡天寶每天總是避開眾人躲在一邊啃米馃，嘴沒味時就挑一點咸鴨蛋對付對付。
再說這汪春霞送走丈夫后，回到廚房發現丈夫留下的鴨蛋，想象丈夫一路清苦，看看空空蕩蕩的老房子，淚水便似斷了線的珍珠。好在這汪春霞有一手好針線活，未嫁時便是宏村有名的“織女”，大戶人家娶親嫁女都要請她上門做針線活。
這年冬季的一天，汪春霞閑坐家中，隔壁豆腐坊的發林嫂給她送來一塊豆腐，感謝汪春霞為她家獨生子做了一雙非常漂亮的虎頭鞋。看著那一大塊豆腐，汪春霞想，一時半會也吃不完，不如抹點鹽，日后慢慢吃。汪春霞正在給豆腐抹鹽時，村里大富商胡光祖家的大丫環匆匆跑來，說是小姐出嫁的日期提前了，要汪春霞趕快到他們府上去趕制嫁衣，說完，拉起汪春霞就走。
汪春霞到了胡府整整做了半個月才回到家里，推開院門，發現院子里石凳上放著一面瓷盤，盤子里有一塊紫褐色的“石塊”，汪春霞將“石塊”捧在手上感到沉甸甸的，隱隱有一股香味，突然想起當日她走得匆忙，把搓了鹽的豆腐放在院子里，眼前這“石塊”莫不是那豆腐白天太陽曬，晚上霜露浸，水分散盡，收縮成這樣?汪春霞捧著“石塊”舍不得丟，也不知它還能不能吃，便走進廚房，將“石塊”切成薄片，放一點在嘴里嚼一嚼，這不嚼也罷，一嚼感到那味道很不一般，特別是自己這半個多月在胡府幫工，吃了太多的油膩，此刻嘗嘗這清淡的豆腐，頓時感到特別可口。一時間汪春霞喜不自禁，自己無意間發明了一種特色食品，想到丈夫外出經商，沿途缺少菜蔬，自己趕緊制上幾塊，待丈夫下次出門時給他帶著沿途受用。
這年年底，胡天寶回到家中，汪春霞拿出制好的豆腐給他嘗，胡天寶感到確實有味，詢問此為何物，汪春霞便將此豆腐的來龍去脈說了一遍，并要胡天寶給這豆腐起個名兒，胡天寶說:“這一定是妻子你愛夫、敬夫的一片真心感動了上蒼，上天特地教你做出這樣好的食品，這豆腐就叫‘老婆豆腐’吧。日后我帶著它走南闖北，一嘗到它，便不忘家中賢妻。”
第二年春天，胡天寶外出經商時便帶著“老婆豆腐”，途中招待同行的族人時捧出這豆腐，大家都贊不絕口，紛紛打聽制作過程，胡天寶便將妻子如何制成這豆腐，自己又如何將其起名為“老婆豆腐”的經過說了一遍，眾人都夸說這豆腐好吃，名兒也起得好，然而座中有位長者卻搖著頭說:“這豆腐是好吃，但名兒卻起得俗了點，我們西遞人文薈萃，起這樣一個俗名，吃人家老婆豆腐，這話一出口，恐惹人恥笑，我看這豆腐既然是寒冬臘月制成，不如起名叫‘臘八豆腐’，這與我們黟縣那‘老婆豆腐’發音近似，也不負你念妻愛妻的一片苦心。”眾人于是交口稱贊還是“臘八豆腐”名兒起得好，可登大雅之堂。從此“臘八豆腐”就成了西遞商人外出闖天下的必備食品。
“臘八豆腐”的名聲傳出以后，徽州商人們相互傳授制作方法，一時間，古徽州的一府六縣都學會了制作“臘八豆腐”，但不知為什么，同樣的用料，同樣的配方，別的縣制作的“臘八豆腐”始終沒有黟縣的好吃，久而久之，別的縣便不再制作“臘八豆腐”了，想吃的話，寧可花錢到黟縣去買。“臘八豆腐”因此也成了黟縣的專利產品。據現代食品專家分析，同樣的配方，同樣的制作方法，并不一定能做出相同質量的食品，因為其間還有氣候、環境、水質等不同條件的制約，而這些卻是前人難以想象的了。
信息來源：黃山日報
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