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新春伊始，黃山市搶抓機遇，召開第二屆中國（黃山）徽菜美食嘉年華暨徽菜產業發展大會·新徽菜名徽廚大展，向著徽菜產業發展的春天進發。
全國80多家食材生產企業、100多家食材采購商參加食材展銷，其中上市公司6家，參展食材包括徽州臭鱖魚、臘味、泉水魚、筍干等200余種，現場及線上簽訂食材采購協議價值40億元。與首屆徽菜產業發展大會相比，參與企業數、簽訂食材采購協議價值均大幅增加。
大會對2022年度黃山名廚、徽菜行業領軍人物、十大徽菜名店和徽菜食材生產基地進行了授牌、頒證。
“2022年‘黃山名廚’榮譽，是一份沉甸甸的責任，今后我們將繼續主動走出去，推動徽菜走向全國、走向世界。”據黃山一樓餐飲管理股份有限公司行政總廚王俊武介紹，分店試點、餐飲集合體打造……近年來公司在全國許多城市“扎根”。
去年以來，我市文旅部門積極走出去，講好徽菜故事，提升徽菜品牌美譽度。2月，黃山首場名店名廚進社（街）區活動來到合肥市；6月下旬，“新徽菜·名徽廚”美食進街（社）區活動走進蚌埠市；7月初，“新徽菜·名徽廚”美食進街（社）區活動在阜陽市順利舉辦……每到一處，徽菜大師們現場制作招牌徽菜臭鱖魚、毛豆腐、徽州撻粿，邀請市民現場品嘗；講授徽州臭鱖魚、徽州毛豆腐等傳統徽菜故事，讓許多市民感受到了徽菜的魅力。
在黃山，當美食遇上美景，魚和熊掌亦可兼得。徽菜，結合徽州厚重的歷史文化底蘊和秀麗的山川景色，形成了“美食+美景”疊加效應，讓更多游客品嘗“有故事的徽州味道”。
抬頭是美景，低頭食煙火。會上，來自徽州區呈坎澍德堂民宿、黟縣晴園民宿、屯溪區雲亼·舍得墨韻民宿、歙縣西街壹號安若民宿、黟縣阿琳娜花園民宿的徽菜推薦官紛紛登臺亮相，為自家民宿的招牌徽菜代言。
近年來，“民宿”“美宿”的觀念被越來越多的游客認同，民宿的掌柜們直面來自全球各地的游客，民宿及民宿從業者是黃山旅游以及徽菜對外宣傳的重要窗口。據不完全統計，截至2022年底，全市民宿客棧發展到3000多家，帶動就業5萬余人，年均帶動旅游綜合收入近20億元，實現了經濟效益、生態效益、社會效益的多贏局面。
徽菜作為徽州的基因和符號，如何在新時代找到全新的打開方式？
“今年我們將聚焦線上線下兩大場景，掃碼點餐、IOT刷臉支付、自營外賣、直播團購四大能力，進一步助力黃山餐飲產業數字化升級，讓黃山實現從山到城的數字化延伸。”支付寶網絡技術有限公司數字餐飲策略總監戴道琦在主旨演講《數智升級?徽菜發展新引擎》中表示。
讓更多徽菜好物走向全國、走向世界，激發徽菜產業高質量發展的蓬勃動力、創造潛力和發展活力，是黃山人矢志不渝的目標，而預制菜為隨時隨地品嘗徽州味道提供了可能。
“預制菜企業要實現提質增效和可持續發展，圍繞核心產品提升產品力是關鍵，臭鱖魚、熏鴨、咸鵝、臘肉作為徽菜的典型代表，風味獨特、附加值較高，適合做成預制菜。”食品工程博士、農業經濟管理博士后、農業農村部食物與營養發展研究所研究員劉銳就《預制菜產品特征與生產技術路徑》發表主旨演講，他表示，預制菜市場的“徽州味”必將大有可為。
一場盛會，一次機遇，一個可期的未來。因徽而生、憑徽而興的黃山，正以勃發的英姿向世界展示歲歲向新的黃山創意，向著打造世界美食之都闊步前行。
皖公網安備34100202900145號
